Ngộ độc thực phẩm hay còn gọi là ngộ độc thức ăn hoặc trúng thực, là tình trạng người bệnh bị trúng độc, ngộ độc do ăn uống phải những thức ăn, nước uống bị nhiễm khuẩn, nhiễm độc hoặc các loại thực phẩm bị biến chất, ôi thiu, vượt quá liều lượng cho phép các chất bảo quản, chất phụ gia,… Triệu chứng thường gặp là đau bụng, tiêu chảy, sốt, nôn mửa, kéo dài từ 1 – 2 ngày. Đây cũng là một cách để cơ thể phục hồi sức khỏe.

Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm

Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm là do ăn phải thực phẩm bị ô nhiễm, có chứa các tác nhân sau đây:

• Vi khuẩn
• Virus
• Ký sinh trùng có thể sống trong ruột
• Chất độc
• Vi khuẩn mang hoặc tạo ra độc tố
• Nấm mốc tạo ra chất độc

Thực phẩm có thể bị ô nhiễm ở bất kỳ công đoạn nào trong quá trình đến tay người sử dụng như: trang trại, ngư trường, khâu trồng trọt, thu hoạch, đánh bắt, chế biến, bảo quản, vận chuyển sơ chế, chế biến… Nguyên nhân cụ thể như sau:

• Vệ sinh tay không đảm bảo: Phân còn sót lại trên tay sau khi đi vệ sinh có thể làm nhiễm khuẩn thực phẩm, vi khuẩn truyền từ tay trong quá trình chuẩn bị thức ăn, người bệnh ăn phải các thức ăn nhiễm khuẩn sẽ gây ra triệu chứng
• Không khử trùng khu vực nấu ăn hoặc dụng cụ ăn uống thích hợp: Dao, thớt hoặc các dụng cụ nhà bếp không được vệ sinh sạch sẽ trước khi chế biến thức ăn cũng có thể là nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm.
• Bảo quản thực phẩm không đúng cách: Thực phẩm để quá lâu ở nhiệt độ phòng hoặc trong tủ lạnh đều có thể nhiễm khuẩn hay phát triển các tác nhân ngộ độc, từ đó dẫn đến ngộ độc khi ăn.
• Thực phẩm không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm hay nhiễm độc: Những thực phẩm được trồng trọt hay chăn nuôi không đảm bảo vệ sinh, sử dụng thuốc hóa học, phân chuồng chưa xử lí kĩ hay trong quá trình vận chuyển, mua bán được xử lý các chất hóa học để thời gian lưu trữ kéo dài và hình thức đẹp.

Dấu hiệu ngộ độc thực phẩm nhẹ và nặng

Triệu chứng ngộ độc thực phẩm được phân loại như sau:

1. Dấu hiệu ngộ độc thực phẩm nhẹ

Biểu hiện của ngộ độc thực phẩm có thể khác nhau tùy thuộc vào từng nguyên nhân gây bệnh, chủ yếu xuất hiện trong vòng vài giờ hoặc vài tuần. Dấu hiệu ngộ độc nhẹ và thường gặp bao gồm:

• Đau bụng
• Nôn mửa
• Tiêu chảy
• Tiêu chảy kèm theo phân có máu
• Đau bụng
• Sốt
• Đau đầu

2. Dấu hiệu ngộ độc thực phẩm nặng

Ngộ độc thực phẩm cũng có thể ảnh hưởng đến hệ thần kinh nhưng ít gặp. Hầu hết những trường hợp này đều nghiêm trọng và thường gây ra các triệu chứng đáng lo ngại như sau:

• Mắt nhìn mờ
• Đau đầu
• Mất khả năng vận động tứ chi
• Khó nuốt
• Ngứa ran hoặc tê da
• Thay đổi giọng nói

Hướng dẫn cách xử lý khi bị ngộ độc thức ăn

Điều trị ngộ độc thực phẩm phụ thuộc vào mức độ nghiêm trọng của các triệu chứng và nguyên nhân gây bệnh. Trong hầu hết các trường hợp, dùng thuốc là biện pháp tối ưu. Cụ thể sơ cứu ngộ độc thực phẩm như sau:

• Bổ sung nước và chất điện giải: Để duy trì sự cân bằng chất lỏng trong cơ thể, người bệnh bị ngộ độc thức ăn cần bổ sung đủ nước và các khoáng chất cần thiết như: natri, kali, canxi…, đặc biệt là khi nôn mửa, tiêu chảy. Các trường hợp mất nước nghiêm trọng phải đến bệnh viện để truyền dịch vào máu.
• Thuốc kháng sinh: Nếu ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn gây ra, người bệnh sẽ có thể được kê đơn thuốc kháng sinh, nhưng thường chỉ dùng trong trường hợp nghiêm trọng, cơ địa đặc biệt hoặc nguy cơ mắc biến chứng cao.
• Thuốc chống ký sinh trùng: Nếu ngộ độc thực phẩm do ký sinh trùng, bác sĩ sẽ kê đơn thuốc chống ký sinh trùng.
• Probiotic: Bác sĩ cũng có thể khuyên dùng men vi sinh để bổ sung lợi khuẩn đường ruột, giúp cải thiện triệu chứng khó chịu do ngộ độc thực phẩm.

Phòng tránh ngộ độc thực phẩm bằng cách nào?

Để phòng ngừa ngộ độc thực phẩm, mỗi người nên chủ động thực hiện các biện pháp sau đây:

• Diệt khuẩn tay: Rửa tay bằng xà phòng và nước sạch trong vòng ít nhất 20 giây, luôn luôn thực hiện trước khi ăn, sau khi đi vệ sinh, trước và sau khi xử lý thực phẩm.
• Rửa trái cây và rau củ quả: Rửa sạch trái cây và rau củ quả dưới vòi nước chảy trước khi ăn, gọt vỏ, sơ chế và chế biến.
• Vệ sinh kỹ khu vực chế biến, dụng cụ nhà bếp: Rửa thớt, dao, bề mặt bếp và các dụng cụ nhà bếp khác bằng xà phòng chuyên dụng sau khi tiếp xúc với thịt sống, trái cây, rau quả chưa rửa sạch.
• Bảo quản lạnh đối với thức ăn thừa: Cho thức ăn thừa vào hộp, đậy kín hoàn toàn và bảo quản trong tủ lạnh ngay sau bữa ăn nếu có nhu cầu sử dụng sau, tuy nhiên vẫn nên hạn chế ăn thức ăn thừa.
• Rã đông thực phẩm đúng cách: Có thể cho vào lò vi sóng, bỏ vào ngăn mát tủ lạnh để rã đông qua đêm hoặc cho thực phẩm đông lạnh vào hộp đóng kín và cho vào nước lạnh.
• Không ăn thịt hoặc cá sống/chưa nấu chín kỹ: Luôn ăn chín uống sôi, nhiệt độ chế biến tối thiểu đối với toàn bộ các loại thịt, cá là 63 độ C, thịt xay là 71 độ C và thịt gia cầm là 74 độ C.
• Không ăn thực phẩm bị hỏng: Tuyệt đối không ăn thực phẩm có dấu hiệu hỏng, mốc hoặc đã quá hạn sử dụng.
• Vệ sinh tủ lạnh định kỳ: Nên vệ sinh bên trong tủ lạnh định kỳ vài tháng một lần, bằng cách sử dụng dung dịch tẩy rửa gồm 15ml banking soda với 0,9l nước để diệt khuẩn, loại bỏ ẩm mốc.